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Illabo-Lammrücken

mit Thymian

Illabo-Lammrücken
665
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Lammrückenfilet vom Illabo-Lamm
6 Knoblauchzehen
1 Bund Zitronenthymian
Olivenöl bei Amazon bestellen625 ml Olivenöl
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
Steinsalz
Pfeffer
1 Aubergine
3 Zucchini
3 Kartoffeln
20 schwarze Oliven
100 ml Lammfond
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Das Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien, waschen und trockentupfen und in vier Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Den Zitronenthymian waschen, trockenschütteln und hacken. Knoblauch, Thymian und 500 ml Olivenöl in einer Schale vermischen und die Fleischstücke darin wenden. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/5

Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und das Fruchtfleisch vierteln. Mit Steinsalz und Pfeffer bestreuen und im Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) etwa 15 Minuten rösten. Die Aubergine putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In 3 EL heißem Olivenöl von beiden Seiten braten, bis sie weich sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und würzen.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 3/5

Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden und halbieren. Im selben Öl wie die Auberginen braten. Das Gemüse beiseite stellen. Die Kartoffeln waschen, schälen und daraus Bällchen ausstechen. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/5

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Etwas Lammmarinade in einem Schmortopf erhitzen und die Rückenstücke darin von beiden Seiten scharf anbraten. Im Ofen etwa 12 Minuten weiterbraten, bis sie gar sind. Das Gemüse ebenfalls im Ofen etwa 4 Minuten braten. Die Kartoffelbällchen in etwas heißem Öl knusprig frittieren.

Wie Sie ausgelöste Lammrücken am besten in der Pfanne braten
Schritt 5/5

Die Lammrückenstücke aufschneiden und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit den Kartoffelbällchen und Oliven umgeben. Den Lammfond erhitzen und darüber träufeln.

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