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In Öl eingelegte Auberginen

In Öl eingelegte Auberginen

30 min, fertig in 12 h 30 min
Zeit:
81
kcal
Kalorien:
Health Score:
99 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
800 g Auberginen
400 ml Weißweinessig
Salz
6 Knoblauchzehen
2 getrocknete Chilischoten
1 Bund Petersilie
250 ml Olivenöl
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
AubergineOlivenölPetersilieSalzChilischote
Zubereitung
1.

Auberginen waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben vierteln. Den Essig mit 350 ml Wasser und 1 EL Salz verrühren und mit den Auberginen mischen. Das Ganze über Nacht ruhen lassen. 

2.

Am nächsten Tag die Auberginen abtropfen lassen und mit Küchentüchern gut abtupfen.

3.

Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Chilischote im Mörser zerstoßen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Auberginen mit Knoblauch, Chili, Petersilie und 100 ml Olivenöl mischen und in die sauberen Gläser füllen.

4.

Zum Schluss mit so viel Olivenöl aufgießen, dass sie davon bedeckt sind. Verschließen und eingelegte Auberginen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien81 kcal(4 %)
Protein1 g(1 %)
Fett7 g(6 %)
Kohlenhydrate3 g(2 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1 g(3 %)
Gesund, weil

Gesund, weil

In Auberginen stecken zahlreiche sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe wie unter anderem Terpene, die unsere Körperzellen vor Alterungsprozessen schützen und auch Krebs vorbeugen können.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Mit den eingelegten Auberginen können Sie sich den Sommer in das Glas holen. So eingelegt, ist das Gemüse etwa 3–4 Wochen haltbar.

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