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Indianbrüste mit Trüffeln gespickt

Indianbrüste mit Trüffeln gespickt
1 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Truthahnbrust
schwarzer Trüffel
Speckscheibe
Geflügel - Farce
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Zubereitungsschritte

1

Die Brust eines dressirten, recht schönen jungem Indians wird mit nagelförmig, halb fingerdicken und 3 Centimeter langen Stückchen aus vorher gekochten, recht schwarzen Trüffeln gleichförmig gespickt, sodass diese etwas vorstehen. Dann wird der Indian gut mit Speckplatten überbunden und in einer guten, weißen Braise auf Kohlenfeuer sehr langsam weich gesotten.

2

Beim Anrichten wird der Indian ausgehoben, die Brüste sorgfältig, sodass sie schön ganz bleiben, ausgelöst und die Haut davon, dass die Trüffeln nicht herausfallen, langsam abgezogen. Danach mit Geflügel-Glace schön glaciert und über ein recht gut mit sauce suprême bereitetes Trüffel-Ragout angerichtet.

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