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Indianer-Krapfen

Indianer-Krapfen
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25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Portionen
4 Eigelbe und 5 Eiweiss
70 g Kristallzucker
50 g Mehl und Stärkemehl
Vanille
375 ml Schlagobers
20 g Staubzucker
Vanille-Geschmack
Marillenmarmelade
Schokoglasur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Eidotter mit 2/3 der Stärkemehlmenge und Vanille glattrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, mit Kristallzucker ausschlagen, mit Abtrieb, Mehl und restlichem Stärkemehl vermischen.

Schritt 2/4

Auf Papier mit glatter Tülle Krapfen dressieren (es gibt auch eigene »Mohrenkopf- Formen«), bei eingehängtem Backrohr rasch anbacken, etwas langsamer ausbacken (Backzeit etwa 20 Minuten).

Schritt 3/4

Auskühlen lassen, vom Papier lösen, mit einer Messerspitze etwas aushöhlen, je zwei zusammensetzen, aprikotieren und mit Schokoladeglasur oder Schokoladefondant überziehen. Bei lauer Temperatur trocknen lassen.

Schritt 4/4

Dann die Hälften trennen, die Unterteile in Papierkapseln setzen, leichtgesüßtes Schlagobers aufspritzen und die Oberteile wieder aufsetzen.

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