Indischer Paneer-Käse in Tomatensoße

Milch bei mittlerer Hitze in einem großen Topf langsam, unter Rühren, zum Kochen bringen. Zitronensaft in die kochende Milch rühren, vom Herd nehmen, sobald sich die gelbliche Molke vom weißen Käsebruch trennt. Falls dies nach wenigen Minuten nicht der Fall ist, noch etwas mehr Zitronensaft einrühren. 

Käsebruch in ein feines Sieb gießen und etwa 1 Minute mit kaltem Wasser abbrausen. Dabei mit einem Löffel auflockern. Anschließend gut abtropfen lassen. Käsebruch in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb umfüllen, Tuch zusammendrehen und den Käsebruch kräftig ausdrücken. Dabei möglichst viel Flüssigkeit aus der Masse drücken. Tuch mit Käse in ein eckiges Gefäß legen, öffnen und Käsemasse fest in das Gefäß drücken (die Käsemasse sollte am besten ca. 2 cm hoch sein). Tuch wieder darüber schlagen und ein Küchenbrett oder ähnliches darauf legen. Damit der Käse möglichst fest wird, etwas Schweres darauf stellen, hier eignen sich z. B. Konservendosen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch und Ingwer glasig andünsten. Tomaten, Chilipulver, Muskat, Kardamom und Garam Masala zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 30–40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab feinmixen. Safran in 4 EL heißem Wasser einweichen und mit Sahne unter die Sauce mischen.