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Indisches Gemüse-Curry

Indisches Gemüse-Curry
190
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
400 g Zucchini
150 g Blumenkohlröschen
150 g Brokkoliröschen
2 Möhren
200 g grüne Bohnen
200 g kleine Egerling
2 Tomaten
Frühlingszwiebeln
1 TL Senfkörner
3 EL Sojaöl oder Ghee
5 EL Curry
125 g Joghurt (1,5 % Fett) natur
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Salz
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Zubereitungsschritte

1

Die Zucchini in Scheiben schneiden. Bei den Blumenkohl- und Brokkoliröschen die großen Röschen etwas zerkleinern. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.

Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
2

Die Bohnen putzen und einmal brechen. Die Egerlinge putzen und halbieren. Die Tomaten häuten und achteln, dabei die Kerne entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

3

Die Senfkörner in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten. Dann das Öl zufügen und die Frühlingszwiebeln weich dünsten. Gelegentlich umrühren. Den Curry darüber stäuben und unter Rühren leicht anbraten.

4

Tomaten, Jogurt und Kokosmilch zufügen und gut unterrühren. Die Möhren hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Blumenkohl- und Brokkoliröschen zufügen und weitere 5 Minuten schmoren.

5

Schließlich die restlichen Zutaten vorsichtig untermischen. Das Gemüse- Curry weitere 10 bis 15 Minuten garen lassen, nach Belieben mit Curry und Salz abschmecken. Dazu passen Reis und Zucchini-Chutney.

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