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Indisches Omelett mit Gemüsefüllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Indisches Omelett mit Gemüsefüllung
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405
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und mit den Chiliflocken vermischen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Etwas vom Grün zum Garnieren in feine Streifen schneiden. Die Pilze putzen und vierteln. Die Tomaten abbrausen und halbieren. Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
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Schritt 2/5
Den Ofen auf 80°C Umluft vorheizen.
Schritt 3/5
Die Eier verquirlen und mit etwas Salz würzen. Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und ca. 1/4 der Eiermasse hineingeben. Kurz stocken lassen, wenden und auf der zweiten Seite fertig braten. Herausnehmen, im Ofen warm halten und die übrigen Omeletts zubereiten.
Schritt 4/5
Die Kokosmilch in einem kleinen Topf erwärmen. Das übrige Fett in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit dem Ingwer darin anschwitzen. Die Zwiebeln mit den Pilzen dazu geben und 2-3 Minuten bei starker Hitze braten. Das Gemüse darf noch reichlich Biss behalten. Dann mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Limettensaft würzen. Die Kokosmilch mit dem Pürierstab schaumig aufmixen und unter das Gemüse ziehen. Die Tomaten unterschwenken und abschmecken.
Schritt 5/5
Die Omeletts jeweils mit etwas Gemüse gefüllt anrichten und mit den Chili-Kokos-Flocken bestreuen. Mit den Frühlingszwiebelstreifen und Koriandergrün garniert servieren.

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