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Ingwer-Ente

mit karamellisiertem Orangenkraut

Ingwer-Ente
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Ente
1 Barbarie- oder Vierländer Ente von ca. 2,5kg
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
1 unbeh. Orange
Basilikum
1 l Geflügelbrühe
Sauce
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
200 g Zwiebelwürfel
je 80g Knollensellerie- und Möhrenwürfelchen
Jetzt kaufen!1 EL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
150 ml Pflaumenwein
1 Knoblauchzehe
40 g Ingwernüsse
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Kraut
800 g junger Spitzkohl
Jetzt kaufen!1 EL Puderzucker
50 g kalte Butterwürfel
150 ml Orangensaft
100 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Von der Ente die Flügelknochen abschneiden und die Innereien herausnehmen. Die Ente waschen und trockentupfen. Rundum mit Salz einreiben, innen mit Salz und Pfeffer.

2

Die Zwiebel schälen. Die Orange waschen und trocken reiben. Beides klein schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, klein schneiden und alles mischen. Die Ente damit füllen und mit der Brühe in einen Bräter geben. Den Backofen auf 140°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Ente auf der 2. Schiene von unten 2 bis 2 1/2 Stunden garen.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
3

Die Ente aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen. Die Füllung herausnehmen, Oberschenkelknochen entfernen, Keulen und Brust auslösen. Den Entenfond entfetten und mit den Ententeilen beiseitesteilen. Die Knochen grob zerkleinern. Auf einem Backblech im Backofen bei 200°C (Umluft) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten rösten.

4

Für die Sauce das Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Sellerie- und Möhrenwürfel dazugeben und mitrösten. Den Puderzucker dazu geben und darin kurz karamellisieren. Das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten.

5

Mit je einem Drittel des Rot- und Pflaumenweins ablöschen und einkochen lassen. So fortfahren, bis beide Weinsorten aufgebraucht sind. Entenknochen, angedrückten Knoblauch und Entenfond dazugeben und 1 Stunde köcheln lassen.

6

Für das Kraut den Spitzkohl putzen, in 2 cm große Rauten schneiden, waschen und abtropfen lassen. Den Puderzucker in einem Topf karamellisieren, den Spitzkohl und die Hälfte der Butter dazugeben. 2 bis 3 Minuten dünsten lassen und mit Orangensaft und Geflügelbrühe aufgießen. Lorbeerblatt, 1 Prise Cayennepfeffer, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten offen dünsten lassen. Die restliche Butter unterrühren.

7

Die Sauce passieren. Auf 1/2 I einkochen lassen. Ingwernüsse hacken und dazugeben. Stärke mit kaltem Wasser glattrühren. Die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

8

Die Ententeile mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben. Mit Ingwersirup (aus dem Glas) bestreichen. Mit Meersalz bestreuen und unter dem Backofengrill bei 200°C auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten grillen. Die Ente mit Sauce und Kraut servieren.

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