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Italienische Gemüsesuppe

Italienische Gemüsesuppe
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Möhren
1 Stange Lauch
1 kleine Sellerieknolle
2 Zucchini
1 Handvoll grüne Bohnen
1 Schälchen Brokkoliröschen
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Sonnenblumenöl
1 ½ l Wasser
7 Tomaten
1 TL Thymian
1 TL Oregano
2 TL Basilikum
Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g Suppennudel (Vollkorn ohne Ei)
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Zubereitungsschritte

1

Die Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.

Nudeln nach der Packungsbeilage kochen.

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2

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Zusammen mit der Zwiebel in Öl glasig dünsten.

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3

Die Gemüse dazugeben, kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und das Gemüse auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten garen.

4

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten, dann klein schneiden und mit den Gewürzen in den letzten 10 Minuten mitdünsten.

5

Die Nudeln in die Suppe geben und noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.

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