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Italienischer Zucchiniauflauf

Italienischer Zucchiniauflauf
395
kcal
Brennwert
55 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
750 g Zucchini
300 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
200 ml Tomatensaft
Salz
Pfeffer
200 g Mozzarella
2 Eier
4 EL ger. Parmesankäse
Fett für die Form
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Die Zucchini waschen und trocknen, Stiel- und Blütenansatz entfernen. In 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.

Schritt 2/7

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin leicht anbraten. Die Tomatenstückchen und den Tomatensaft zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und 10 Minuten schmoren lassen.

Schritt 3/7

Inzwischen in einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier ausbreiten, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.

Schritt 4/7

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5/7

Eine Auflaufform fetten. Etwas Tomatensauce in die Form füllen, dann einen Teil der Zucchinischeiben, etwas Tomatensauce und einige Mozzarellascheiben in die Form schichten, mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Parmesan würzen.

Schritt 6/7

Wieder eine Zucchinischicht darauf legen, mit Tomatensauce und Mozzarella bedecken, würzen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss die verquirlten Eier darüber gießen.

Schritt 7/7

Den Zucchiniauflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Dazu Vollkorntoast und einen trockenen italienischen Rotwein reichen.

 

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