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Jakobsmuschel auf Belugalisen

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Jakobsmuschel auf Belugalisen
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 45 min
Fertig
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Zutaten

für
4
Portionen
Für die Muscheln
4
Jakobsmuscheln küchenfertig, ausgelöst
1
Orange Saft
1
Limette Saft
1 EL
4 EL
4 dünne Scheibe
4
Für die Linsen
1
1
kleine Möhre
1 EL
150 g
250 ml
trockener Rotwein
600 ml
1
2 EL
Für die Sauce
125 ml
1 Prise
50 g
kalte Butter
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
JakobsmuschelnOrangeLimettePfefferOlivenölSpeck

Zubereitungsschritte

1.
Die Muscheln waschen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen. Mit dem Orangensaft und Zitronensaft beträufeln. Mit etwas Chili und Pfeffer bestreuen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren lassen.
2.
In der Zwischenzeit die Schalotte und die Möhre schälen. Beides möglichst fein würfeln. In der Butter zusammen glasig andünsten. Die Linsen dazu geben und mit dem Wein aufgießen. Soviel Brühe angießen dass die Linsen knapp bedeckt sind. Das Lorbeerblatt dazu geben und 25-30 Minuten köcheln lassen. Die Linsen dürfen noch leichten Biss haben. Falls nötig Brühe nachgießen.
3.
Für die Sauce die Sahne mit dem Safran ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, sodass die Sahne leicht einreduziert. Dann die kalte Butter in Stückchen unterschlagen. Die Sauce nicht mehr kochen lassen.
4.
Die Muscheln aus der Marinade nehmen und diese aufbewahren. Die Muscheln trocken tupfen und mit etwas Mehl von beiden Seiten leicht bestauben. Das Öl in eine heiße Pfanne geben. Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten kurz goldbraun anbraten. Den Speck und die Salbeiblätter kurz mitbraten und mit Meersalz, Chili und Pfeffer würzen.
5.
Das Lorbeerblatt aus den Linsen nehmen und diese mit Salz und Balsamicocreme abschmecken. In vier tiefe Teller verteilen.
6.
Die Sauce mit Salz und 1-2 TL von der Muschelmarinade abschmecken. Mit dem Stabmixer aufschäumen und etwas davon auf die Linsen träufeln. Die Jakobsmuscheln mit dem Schinken und Salbei darauf anrichten und sofort servieren.

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