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Jellied Orange Consomme

Gelierte Orangen-Konsommee

Jellied Orange Consomme
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25 min
Zubereitung
5 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 l kalte Hühnerbrühe (entfettet)
2 Päckchen weißes Gelatinepulver
2 Eiweiß schaumiggeschlagen
frischer Orangensaft
Salz
1 ungeschälte Orange quer in hauchdünne Scheiben geschnitten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Mit einem großen Löffel alles Fett von der Oberfläche der Hühnerbrühe abschöpfen. Die Brühe in eine tiefe Schüssel gießen, die Gelatine einstreuen und 5 Minuten quellen lassen.

Schritt 2/5

Dann gibt man die Brühe in eine 3 bis 4 I fassende Kasserolle und fügt das geschlagene Eiweiß hinzu. Über starker Hitze zum Kochen bringen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren.

Schritt 3/5

Wenn die Brühe zu schäumen und aufzuwallen beginnt, nimmt man den Topf vom Herd, läßt ihn 5 Minuten stehen und gießt die Brühe dann durch ein großes, mit doppelt gefaltetem Mull oder einem feuchten Küchentuch ausgelegtes Sieb in eine tiefe Schüssel.

Schritt 4/5

Man lässt die Flüssigkeit vollkommen ungestört in die Schüssel tropfen. Dann wird der durchgeseihte Orangensaft hineingerührt, abgeschmeckt und nach Wunsch nachgesalzen.

Schritt 5/5

Die Konsommee mindestens 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie so fest ist, daß sie gerade ihre Form in einem Löffel hält. Die gelierte Orangen-Konsommee in gekühlten Suppentellern servieren und jede Portion mit Orangenscheiben garnieren.

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