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Jellied Orange Consommé

Jellied Orange Consommé
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20 min
Zubereitung
6 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 l kalte Hühnerbrühe
2 Päckchen weißes Gelatinepulver
2 Eiweiß
frischer Orangensaft
Salz
1 ungeschälte Orange
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Mit einem großen Löffel alles Fett von der Oberfläche der Hühnerbrühe abschöpfen. Dann die Brühe in eine tiefe Schüssel gießen, die Gelatine einstreuen und 5 Minuten quellen lassen.

Schritt 2/3

Anschließend die Brühe in eine 3 bis 4 Liter fassende Kasserolle geben und das geschlagene Eiweiß hinzufügen. Über starker Hitze zum Kochen bringen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Wenn die Brühe zu schäumen und aufzuwallen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Anschließend die Brühe durch ein großes, mit doppelt gefaltetem Mull oder einem feuchten Küchentuch ausgelegtes Sieb in eine tiefe Schüssel streichen.

Schritt 3/3

Dabei die Flüssigkeit vollkommen ungestört in die Schüssel tropfen lassen. Dann wird der durchgeseihte Orangensaft hineingerührt, abgeschmeckt und nach Wunsch nachgesalzen. Die Konsommee mindestens 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie so fest ist, dass sie gerade ihre Form in einem Löffel hält. Die gelierte Orangen-Konsommee in gekühlten Suppentellern servieren und jede Portion mit Orangenscheiben garnieren.

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