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Johannisbeer-Soufflé

Johannisbeer-Soufflé
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1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
50 g
100 g
brauner Zucker
1 TL
1 Msp
½
unbehandelte Zitrone Schale
l
2 cl
100 g
100 g
3
kleine Eier
Für die Förmchen
3 EL
2 EL
brauner Zucker
1 Msp
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Mehl, Kakaopulver, Nelkenpulver, Zitronenschale und die Hälfte des Zuckers mit dem Rotwein in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Portwein mit dem Mascarpone unter die Rotweinmasse rühren.
Schritt 2/5
Acht kleine Souffléförmchen gut einfetten. 2 EL braunen Zucker mit Zimtzucker und den geriebenen Walnüssen verrühren und die Förmchen damit einstreuen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Johannisbeeren von den Stielen zupfen, waschen und trockenschütteln.
Wie Sie Johannisbeeren am besten waschen und abstreifen
Schritt 3/5
Die Eier trennen. Die Eigelbe unter die Portweinmasse rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker gut steifschlagen. Anschließend vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Portweinmasse ziehen. Die Souffléförmchen jeweils bis zur Hälfte mit der Masse füllen, die Johannisbeeren darauf verteilen und die restliche Masse darüber verteilen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 4/5
Die Förmchen auf mittlerer Stufe in den Ofen schieben und die Temperatur auf 190°C herunterschalten. 30 Minuten goldbraun backen und vor dem Servieren noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Schritt 5/5
Während der Backzeit die Ofentür auf keinen Fall öffnen.

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