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Kabeljaubällchen im Wirsingblatt

Kabeljaubällchen im Wirsingblatt
354
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 große Wirsingblätter
150 g Lachsfilet
2 EL Noilly Prat
500 g Kabeljaufilet
Eiswürfel
400 g Sahne
1 Eiweiß
Salz
Pfeffer
8 Souffléförmchen
Wasser
Weißwein
Fischfond
2 cl Noilly Prat
100 g Sahne
einige Safranfäden
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Zubereitungsschritte

1

Von den Wirsingblättern die Mittelrippen flach schneiden und die Blätter 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und trocken tupfen.

2

Für die Füllung das Lachsfilet sehr fein würfeln, mit 2 EL Noilly Prat vermischen und flach streichen. Zusammen mit dem Kabeljaufilet 15 Minuten anfrieren lassen. 

Wie Sie Lachsfilet gekonnt in sehr feine Würfel schneiden
3

Das Kabeljaufilet grob würfeln und im Mixer sehr fein pürieren. Eine Metallschüssel in eine größere mit Eiswürfeln gefüllte Schüssel stellen; das Kabeljaufilet hineingeben und mit dem Holzkochlöffel nach und nach 400 g gekühle Sahne einrühren.

4

1 Eiweiß steif schlagen und mit den Lachswürfeln unter die Farce heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

5

8 Souffleförmchen oder Tassen mit den Wirsingblättern auskleiden, die Füllung darin verteilen, die Blätter oben zusammenfalten, festdrücken, und die Bällchen auf ein Dämpfgitter stürzen. Im Dämpftopf, mit je 1/4 I Wasser und Weißwein gefüllt, zugedeckt 10-12 Minuten garen.

 

6

Fischfond mit Noilly Prat, 100 g Sahne und einigen Safranfäden sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Koriander würzen und zu den Wirsingblättchen mit Wildreis servieren.

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