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Zutaten
für
4
Kabeljaufilet mit Paprika, Tequilazwiebeln und Chilidip
Zutatenfür
- Für die Chilisalsa
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Ketchup
- 4 rote Chilischoten
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 EL brauner Zucker
- Salz
- Für die Tequilazwiebeln
- 150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln, z. B. Perlzwieben
- Salz
- 1 EL Traubenkernöl
- 40 ml Tequila
- Für den Kabeljau
- 2 rote Paprikaschoten
- Salz
- Zucker
- 2 EL Distelöl
- 4 EL Gemüsefond
- 4 Kabeljaufilets à 120 g
- 1 EL Limettensaft
Zubereitung
1.
Für die Chilisalsa die Chilis waschen und fein hacken. Die Schalotte schälen, fein würfeln, in Olivenöl andünsten, Zucker dazugeben, dann Tomatenmark darin anschwitzen und das Ganze mit Ketchup und 2 -3 EL Wasser ablöschen. Chilis zugeben und alles 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann Pfefferkörner zerdrücken und zugeben. Die Salsa mit Salz abschmecken und erkalten lassen.
2.
Für die Tequilazwiebeln die Zwiebeln schälen und in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
3.
Die Paprika waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. In einer Pfanne in 1 EL heißem Distelöl anbraten, mit Salz und Zucker bestreuen und mit Gemüsefond ablöschen. Vom Herd nehmen und die Paprikastreifen immer wieder mit dem Bratfond glasieren. Den Fisch mit Limettensaft beträufeln, salzen und in heißem Distelöl braten, bis er innen nur noch leicht glasig ist. Mit den Paprikastreifen auf vorgewärmten tellern anrichten und mit je 1/2 TL Salsa nappieren.
4.
Die Zwiebeln in heißem Traubenkernöl schwenken, bis sie warm sind. Salzen, Tequila darüber gießen und sofort entzünden, um die Zwiebeln zu flambieren. Das Feuer abbrennen lassen, dann die Zwiebeln neben dem Fisch anrichten.
Ausgabe 02/24