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Zutaten
für
4
Kabeljaufilet mit Tomatenkruste
Zutatenfür
- Zutaten
- 300 g Knollensellerie
- Salz
- 4 Kabeljaufilets à ca. 150 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 30 g flüssige Butter
- 2 Toastbrotscheiben
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl
- 12 Frühlingszwiebeln
- 150 g Zuckerschoten
- 2 Bund kleine Möhren mit Grün
- 50 ml Schlagsahne
- 2 EL Mayonnaise
- gehackter Rosmarin zum Bestreuen
Zubereitung
1.
Den Sellerie schälen, würfeln und mit Salzwasser knapp bedecken. Zugedeckt 5–7 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit den Kabeljau waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Auflaufform verteilen, salzen, pfeffern und mit der flüssigen Butter bepinseln. Den Backofen auf 210°C Umluft vorheizen.
2.
Die Rinde vom Toast entfernen und den Rest auf einer Küchenreibe zu Bröseln raspeln. Die Tomaten abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Mit den Bröseln vermischen und auf dem Fisch verteilen.
3.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und halbieren. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Möhren waschen.
4.
Die Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Möhren im Dämpfeinsatz eines Kochtopfes ca. 10 Minuten dampfgaren. In dieser Zeit den Fisch im vorgeheizten Backofen garen. Den Sellerie zusammen mit 30 ml Sahne und 4 EL des Sellerie-Kochwassers im Mixer pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken, in einem Topf unter Rühren kurz erhitzen.
5.
Den Fisch auf Tellern anrichten. Das Gemüse auf dem Fisch verteilen. Das Selleriepüree als Tupfen neben den Fisch setzen. Die Mayonnaise mit der restlichen Sahne glatt rühren und auf die Teller träufeln. Alles mit gehacktem Rosmarin bestreuen und sofort servieren.
Ausgabe 02/24