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Kabeljauröllchen mit Reis

Kabeljauröllchen mit Reis
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Kabeljaufilets
Saft einer Zitronen
400 g Spinat
10 Möhren
2 weiße Zwiebeln
400 g gekochter Naturreis
200 g Wildreis
4 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Möhrenschaum
Restliche Möhren siehe oben
1 Schalotte
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
½ TL Paprikapulver
l Fischfond
200 g Schlagsahne
2 cl Knoblauchessig
2 EL geschlagene Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Filets abbrausen und trockentupfen. Salzen, pfeffer und mit Zitronensaft beträufeln. Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abtropfen und abkühlen lassen, danach auf einem Brett kleinhacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren waschen, schälen und würfeln. Möhrenwürfel in Salzwasser in 10 Min. weichkochen. Zwiebel schälen und fein hacken. Reis nach Packungsbeilage garkochen. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Die Hälfte der Möhren und ein Drittel des Naturreises hinzufügen und 2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2/4
Spinat auf das Kabeljaufilet streichen. Darauf die Möhren-Reis -Mischung geben. Einrollen und mit Küchengarn festbinden. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze in 8 Min. fertigdünsten.
Schritt 3/4
Schalotte schälen, fein hacken und mit den Möhren im Öl anschwitzen. Salzen, mit Paprikapulver würzen und mit Fischfond, Sahne und Essig ablöschen. 5 Min bei starker Hitze weiterkochen. Beiseitestellen. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren und erneut aufkochen lassen. Zum Schluß die Sahne locker unterziehen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/4
Kabeljau mit Natur-, Wildreis und Möhrenschaum servieren. Mit Petersilie garnieren.

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