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Kärntner Käsnudeln

Kärntner Käsnudeln
260
kcal
Brennwert
1 h 45 min
Zubereitung
2 h 5 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Nudelteig:
300 g Mehl
2 Eier
Salz
5 EL Wasser
Für die Füllung:
1 Bund Kerbel oder
75 g Butter
75 g Semmelbrösel
500 g Quark
6 EL Sahne
Salz
weißer Pfeffer
2 Eier
1 Eiweiß zum Bestreichen
Außerdem:
2 l Wasser
Salz
150 g Butter
1 Bund Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Mehl aufs Backbrett oder die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Salz und Wasser reingeben. Von außen nach innen einen geschmeidigen Teig kneten. Das dauert etwa 10 Minuten. Nudelteig dann zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

2

Inzwischen für die Füllung den Kerbel abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel reingeben und kurz durchrösten. Kerbel hineinmischen. Abkühlen lassen. Quark durch ein Sieb passieren und mit Sahne, Salz, Pfeffer und Eiern vermischen. Geröstete Semmelbrösel unterrühren und mit dem Teelöffel aus der Masse kleine Klößchen abstechen. Nudelteig in vier Stücke teilen. Jedes Teil dünn ausrollen und mit dem Kuchenrad 8 cm große Quadrate ausradeln. Teigklößchen drauflegen. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Eine Hälfte waagerecht, die andere zu einem Dreieck zusammenklappen. Ränder gut andrücken.

3

Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen, Käsnudeln in zwei Portionen in je 20 Minuten gar kochen lassen. Auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit zerlassener Butter übergießen. Mit gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.

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