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Zutaten
für
4
Käseknödel mit Lauchgemüse
30 min, fertig in 1 h 10 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für die Knödel
- 8 altbackene Brötchen
- 250 ml heiße Milch
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 50 g Gorgonzola
- 150 g Schnittkäse z. B. Ortler, Stilfser
- 3 Eier
- Semmelbrösel nach Bedarf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Lauchgemüse
- 300 g Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Außerdem
- Schnittlauchblüte zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Semmel in dünne Scheiben schneiden, mit der heißen Milch übergießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Schalotte abziehen, fein hacken und in der Butter glasig schwitzen. Die Petersilie untermischen und vom Herd ziehen.
2.
Den Käse in sehr kleine Würfel schneiden. Die Eier verquirlen und mit der Schalottenmischung und dem Käse zu den Semmeln geben. Alles gut miteinander verkneten, salzen, pfeffern und bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel einarbeiten. 8 größere oder 12 kleine Knödel aus der Masse formen.
3.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen und in dem siedenden Wasser ca. 20 Minuten nur noch ziehen lassen.
4.
Für das Lauchgemüse den Lauch der Länge nach halbieren, abbrausen, putzen, quer dritteln und längs in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, ebenfalls in Streifen schneiden und mit dem Lauch in einer heißen Pfanne mit Öl 3-4 Minuten anschwitzen.
5.
Die Brühe und den Wein angießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze den Lauch bissfest garen.
6.
Die Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit dem Lauchgemüse auf Teller anrichten. Mit Schnittlauchblüten garniert servieren.
Ausgabe 02/24