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Käsekuchen mit Apfelhaube

Käsekuchen mit Apfelhaube
1 h
Zubereitung
2 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Springform (26 cm Durchmesser)
Für den Teig
150 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Zucker
75 g kalte Butter
1 Ei
Für die Füllung
4 Eier
400 g Quark
80 ml Sahne
100 g Crème fraîche
100 g Zucker
Jetzt kaufen!40 g Speisestärke
1 unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
5 Äpfel
100 ml trockener Weißwein
5 EL Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz und Zucker mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben, ca. 2 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Form ausbuttern.
3
Den Teig mit der Hand in die Form drücken und dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen.
4
Für die Füllung die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Den Quark mit der Sahne, Creme fraiche, Zucker, Speisestärke, Eigelben und dem Zitronenabrieb verrühren. Den Eischnee unterheben. Die Füllung auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
5
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und in Spalten schneiden. Den Weißwein mit 2 EL Zucker aufkochen, die Apfelspalten dazugeben und zugedeckt 2-3 Minuten andünsten. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Auf der Käsemasse verteilen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Den fertigen Kuchen noch 10 Minuten im ausgeschalteten, einen spaltbreit geöffneten Backofen ruhen lassen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen.

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