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Käsekuchen mit Himbeeren im Glas

Rezeptautor: EAT SMARTER
Käsekuchen mit Himbeeren im Glas
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45 min
Zubereitung
2 h 49 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Gläser
Für den Boden
300 g
150 g
Für die Käsemasse
4 Blätter
weiße Gelatine
120 g
200 g
3 EL
3 EL
100 ml
Für das Kompott
600 g
frische, reife Himbeeren
4 EL
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz sehr fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln mischen. Die Keksmasse in die Einmachgläser füllen und fest drücken. Im Kühlschrank 1-2 Stunden fest werden lassen.
Schritt 2/4
Für die Käsemasse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit Quark, Orangensaft und Zucker verrühren. Die Gelatine noch nass in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, mit 2 EL vom der Frischkäsemasse verrühren und unter die restliche Masse geben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Anschließend die Masse auf dem Boden der Einmachgläser verteilen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3/4
Zwischenzeitlich die Himbeeren putzen, dabei ca. die Hälfte beiseite legen. Den Rest mit dem Zucker und Zitronensaft mischen. 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend in einem Topf zum Kochen bringen, 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Das Kompott pürieren und durch ein Sieb streichen.
Schritt 4/4
Zum Schluss das Kompott in die Gläser füllen und mit den frischen Himbeeren garnieren.

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