Käsekuchen mit Karamell

Die Kekse in ein sauberes Geschirrtuch geben und mit dem Nudelholz zu Krümeln zerkleinern. Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen und mit Krümeln vermengen. Springform mit Backpapier auslegen. Keksmasse einfüllen und gut andrücken.

Rosinen in Orangensaft einweichen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz zu Eischnee steif schlagen.

Eigelbe mit 100 g Zucker schaumig rühren. Den gut abgetropften Quark, den Frischkäse sowie den Zitronensaft und Schalenabrieb unterziehen. 2 EL Speisestärke darauf sieben und ebenfalls unterziehen, Eischnee unterheben und die Rosinen unterziehen.

Die Quark-Masse auf den Keksboden füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 1 Stunde backen. Sollte der Kuchen dabei zu stark bräunen, rechtzeitig abdecken.

Zum Garnieren die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel würfeln. Traubensaft und 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Birnen zugeben und 1–2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.

Restlichen Zucker in einem Topf bräunen. Topf vom Herd nehmen und Zucker mit 60 ml kochendem Wasser ablöschen. 2 EL von der Milch abnehmen und die Stärke damit glatt rühren. Restliche Milch zugeben, aufkochen und vom Herd nehmen. Angerührte Speisestärke mit Eigelb, Vanille und einer Prise Salz verquirlen. Einrühren und 1 Minute in der Nachwärme fertig garen.