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Käsesuppe

mit Croûtons und Frühlingszwiebeln

Käsesuppe
476
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Portionen
100 g Butter
70 g Weizenmehl
500 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1 l Milch (1,5 % Fett)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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3 Knoblauchzehen
240 g Gruyère-Käse
240 g Emmentaler
1 Bund Frühlingszwiebeln
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Zubereitungsschritte

1

Für die Suppe Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Wein, Brühe und Milch hinzugießen. Mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2

Knoblauch abziehen, halbieren und in die Suppe geben. Die Suppe zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze Kochen lassen. Die Knoblauchhälften entfernen.

3

Gruyere- und Emmentaler-Käse auf einer Haushaltsreibe grob reiben und unter die Suppe rühren. Die Suppe unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

4

Für die Croutons Weißbrotscheiben entrinden und in Würfel schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten unter Rühren anrösten, herausnehmen und mit Salz bestreuen.

5

Käsesuppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Frühlingszwiebelscheiben und Croutons anrichten.

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