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Kaffee-Creme brûlée

Kaffee-Creme brûlée
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2 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3
2
80 g
1
350 ml
150 ml
Kaffee stark
4
Gratinförmchen à 12 - 14 cm ⌀
Butter für die Förmchen
Für das Sorbet
1
100 g
100 ml
100 ml
trockener Sekt
400 g
Für den Salat
100 g
1
kleine Grapefruit
8 Blätter
2 EL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Eier mit den Eigelben und 60 g Zucker schaumig rühren. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Vanillemark unter die Eiermasse rühren.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 2/12
Milch mit der Vanilleschote langsam aufkochen, heißen Kaffee zufügen vom Herd ziehen und noch 5 Min. ziehen lassen. Die Schote dann entfernen und die heiße, nicht mehr kochende Kaffemilch in einem dünnen Strahl in die Eiermischung einrühren. Alles auf die gebutterten Förmchen verteilen und auf ein tiefes Backblech setzen. Soviel kochend heißes Wasser angießen, bis die Förmchen 1-2 cm tief darin stehen.
Schritt 3/12
Die Cremes im vorgeheizten Backofen (160°) ca. 50 Minuten stocken lassen, heraus nehmen und abkühlen lassen. Dann für mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4/12
Limette waschen, schälen und auspressen.
Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
Schritt 5/12
Zucker, Limettenschale und -saft, sowie Wasser in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Durchsieben und mit Sekt auffüllen.
Schritt 6/12
Das Fruchtfleisch zerkleinern und mit dem Zuckerwasser fein pürieren.
Schritt 7/12
Alles in eine flache Metallschüssel füllen und in das Gefriergerät stellen und gefrieren lassen, dabei zuerst alle 30 Min. mit einer Gabel gut durchrühren.
Schritt 8/12
Für den Salat die Grapefruit mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden und den dabei austretenden Grapefruitsaft auffangen. Den Saft aus den Grapefruitresten auspressen. Das Mangofruchtfleisch und die Grapefruitfilets in Würfel schneiden, mit dem Grapefruit und Zitronensaft vermengen. Die Melisse waschen und in Streifen schneiden, mit dem Honig untermengen, kühlen.
Schritt 9/12
Zum Servieren:
Schritt 10/12
Kekse oder Schokobiskuitstreifen (nach Belieben)
Schritt 11/12
Vor dem Servieren den Backofengrill anheizen. Restlichen Zucker über die Cremes streuen. Die Förmchen auf ein hohes Backblech setzen und eiskaltes Wasser bis kurz unter den Förmchenrand einfüllen. Auf die oberste Schiene unter dem Grill schieben und den Zucker in ca. 4 - 5 Minuten karamellisieren lassen.
Schritt 12/12
Die Cremes herausnehmen, auf Teller setzen, Mit dem Eisportionierer eine Kugel Sorbet dazugeben. Den Salat auf die Teller verteilen und sofort mit Biskuit garniert servieren.

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