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Kaiserschotensalat mit Minze und Speck

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Kaiserschotensalat mit Minze und Speck
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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
3
1 Bund
Minze ca. 20 g
150 g
durchwachsener Räucherspeck
½ TL
Pfeffer aus der Mühle
50 g
2 EL
1
unbehandelte Orange Saft und Zesten
2 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. 250 g der Schoten in feine Streifen schneiden, den Rest 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 2/3

Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Schritt 3/3

Den Speck würfeln, mit den Fenchelsamen, Pfeffer und den Mandeln langsam in heißem Öl auslassen und anschwitzen. Vom Herd ziehen und den Orangen- und Zitronensaft einrühren. Mit den rohen und gekochten Zuckerschoten, den Lauchzwiebeln und der Minze mischen. Den Salat abschmecken, in einer Schüssel anrichten und mit Orangenzesten garniert servieren.

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