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Kalabrische Spargelsuppe

Zuppa di aspargi

Kalabrische Spargelsuppe
30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg grünen Spargel
1 fein gehackte Knoblauchzehe
6 verquirlte Eier
3 EL frisch geriebenen Parmesan
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL natives Olivenöl extra
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Schälen Sie den Spargel, schneiden Sie die holzigen Enden ab und zerteilen Sie den Rest der Stangen in drei Zentimeter lange Stücke.
Diese kochen Sie etwa für zehn Minuten in Salzwasser weich und gießen sie durch ein Sieb ab.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

In der Zwischenzeit erh itzen Sie das Olivenöl in einem Topf, lassen den Knoblauch darin glasig werden und geben dann die Spargelstücke hinzu.
Leicht pfeffern und mit 1,5 Liter kochendem, etwas gesalzenem Wasser aufgießen.

3

Lassen Sie alles für etwa drei Minuten kochen, geben Sie dann den Parmesan und die Eier dazu und rühren Sie, bis die Eier gerinnen und Fäden ziehen.
Abschließend schmecken Sie noch einmal ab und servieren die Spargelsuppe mit etwas geröstetem Weißbrot.

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