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Kalbfleisch mit Kapern-Ei-Sauce

Kalbfleisch mit Kapern-Ei-Sauce
373
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Suppengrün
600 g Kalbfleisch
Salz
1 TL Pfefferkörner
Für die Sauce
2 Eier (Größe M)
1 Eigelb
1 TL mittelscharfer Senf
Saft von 1 Zitronen
100 ml Kalbfleisch -Fond
6 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Zwiebel
50 g Kopfsalat
1 TL Estragon
2 EL Kapern
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Zubereitungsschritte

1

Suppengrün putzen, waschen und grob zerschneiden. Zusammen mit dem Kalbfleisch, Salz und Pfefferkörnern in einen Topf geben. 1 1/2 l Wasser angießen, aufkochen, abschäumen und zugedeckt 1 Stunde leise köcheln lassen. 100 ml Fleischfond durchsieben. Eier hart kochen. Eigelb mit Senf, Zitronensaft in einem hohen Mixbecher mit dem Pürierstab aufschlagen. In dünnem Strahl den Kalbsfond untermixen, dann das Öl nach und nach unterschlagen. 

2

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Kopfsalat putzen, abspülen, gut trockentupfen und fein schneiden. Zwiebel, Kopfsalat, Estragon und Kapern unter die Sauce rühren. Nochmals abschmecken. Eier kalt abschrecken, pellen und klein würfeln. Unter die Sauce mischen. Fleisch aus dem Fond nehmen, aufschneiden und auf einer Platte mit etwas Sauce anrichten. Rest Sauce extra dazu reichen.

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