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Kalbfleisch-Pastetchen

mit Spargel

Kalbfleisch-Pastetchen
695
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
Salz
Zucker
60 g Butter
250 g gekochtes Kalbfleisch
100 g Möhren (TK)
100 g Erbsen (TK)
4 Blätterteig- Pasten
3 Frühlingszwiebeln
3 EL Mehl
500 ml Spargelsud
2 Eigelbe
50 ml Sahne
1 TL Weißwein
1 EL Zitronensaft
Worcestersauce
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen (E-Herd: 100°C/ Umluft: 75°C / Gas: Stufe 1) vorheizen. Den Spargel schälen, die Enden ab- und den Spargel in Stücke schneiden. Dann 1 Liter Wasser mit 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker und 10 g Butter zum Kochen bringen. Den Spargel etwa 15 Minuten darin garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Das Fleisch würfeln. Die Möhren und die Erbsen in 1/2 Liter Salzwasser 10 Minuten kochen und abgießen. Die Pasteten im Backofen erwärmen.

Wie Sie Kalbfleisch ganz einfach waschen und würfeln
2

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln etwa 5 Minuten darin andünsten, das Mehl zufügen, glatt rühren und kurz anschwitzen. Mit dem Spargelsud ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Eigelb und Sahne verrühren und vorsichtig unter die Sauce ziehen. Mit dem Wein, dem Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Das Fleisch und das Gemüse in die Sauce geben und heiß werden lassen. Die Pasteten auf Tellern anrichten, mit dem Kalbfleisch-Ragout füllen und sofort servieren.

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