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Kalbfleischbrühe

Kalbfleischbrühe
30 min
Zubereitung
3 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Kalbfleisch
500 g Kalbsknochen
Suppengrün
Salz
Zwiebel
4 Pfefferkörner
Wasser
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Zubereitungsschritte

1

Das Kalbfleisch und die gewaschenen Kalbsknochen zerkleinern und mit den Gewürzen in so viel kaltem Wasser aufstellen, dass das Fleisch und die Knochen handbreit damit bedeckt sind.

2

Das Ganze etwa 2 Stunden bei schwachem Feuer kochen lassen, dabei regelmäßig abschäumen. Ca. eine 3/4 Stunde vor Ende der Garzeit das Salz und das gewaschene und zerkleinerte (oder gebündelte) Suppengrün beigeben und mitkochen. Zur geschmacklichen Verbesserung kann man auch gekochte Champignons oder Spargelschalen beigeben.

3

Die Kalbfleischbrühe wird leicht trüb. Vor dem Servieren die Brühe mild würzen und mit gehacktem Petersiliengrün bestreuen.

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