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Kalbfleischtatar mit Rucola

Kalbfleischtatar mit Rucola
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Öl
1 Hand voll
75 ml
1 Msp.
abgeriebene Bio-Zitronenschale
Für das Tatar
1 Hand voll
4
getrocknete, eingelegte Tomaten
3
4 Blätter
1
250 g
weißer Pfeffer
2 EL
1 Msp.
1 Prise
1 Prise
1 EL
Parmesanspan zum Bestreuen
bunter Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Das Basilikum waschen, sehr gut trocken schleudern, grob hacken und mit dem Öl und der Zitronenschale pürieren. Durch ein feines Sieb laufen lassen, das ablaufende Öl auffangen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Schritt 2/3
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Den Fenchel und das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch abbrausen, sehr gut trocken tupfen, parieren und fein hacken. Fenchel, Basilikum, Schalotten und Fleisch vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Ingwer, Piment und Zucker würzen und abschmecken.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/3
Zum Anrichten das Tatar mithilfe eines Metallrings auf Teller setzen. Mit dem Rucola belegen, mit den Tomaten und Parmesan bestreuen und mit etwas Basilikum-Öl beträufeln. Mit Pfeffer übermahlen und servieren.

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