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Kalbs-Coteletten auf Mailänder Art

Kalbs-Coteletten auf Mailänder Art
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45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Zwölf Stück Kalbs-Coteletten, die im Fleische etwas dicker gehalten und sauber zugeschnitten sind, werden fein gespickt, dann in eine gut schließende Casserolle mit einigen Speckscheiben, einem Stück rohen Schinken, einer Zwiebel, gelben Rüben, einem Lorbeerblatt, dem nötigen Salz eingerichtet, mit einem Glas weißen Wein und etwas Consommé genäßt, mit einer Papierscheibe bedeckt, dann gut zugedeckt, auf Kohlenfeuer langsam weich und kurz gedünstet.

Schritt 2/3

Unterdessen werden 280 Gramm Maccaroninudeln einige Minuten im Wasser abgekocht, dieses sodann abgegossen, mit frischem Wasser abgekühlt. dann in 12 Millimeter lange Stückchen geschnitten, in eine Casserolle getan und mit 3/10 Liter guter Fleisch-Essenz, dem nötigen Salz, ein wenig weißem Pfeffer, nebst einem Stück frischer Butter langsam weich gekocht.

Schritt 3/3

Beim Anrichten werden die Coteletten, nachdem sie schön glaciert sind, auf einer runden Schüssel über einem Kranz von dick gekochtem Reis, die Beinchen nach oben, angerichtet, unter die Maccaroninudeln 140 Gramm geriebener Parmesankäse gemengt und diese in der Mitte der Coteletten erhaben angerichtet.

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