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Zutaten
für
4
Kalbsbeinscheiben (Osso Bucco) mit Orangen-Safran-Soße und Kürbisstreifen
20 min, fertig in 2 h 50 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Kalbshaxenscheiben
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- ¼ l Weißwein
- ¼ l Fleischbrühe
- 2 unbehandelte Orangen
- 1 Msp. Safranfäden
- 600 g Kürbis
- 2 EL Butter
- Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Zitronenthymian für die Garnitur
Zubereitung
1.
Die Kalbshaxenscheiben waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit dem Mehl bestauben. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten braun anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen und etwas Brühe angießen. Zugedeckt ca. 2 Stunden leise schmoren lassen. Bei Bedarf immer wieder etwas Brühe zugeben.
2.
Währenddessen die Zesten der Orangen abziehen und den Saft auspressen. Beides mit dem Safran zum Osso Bucco geben und weitere ca. 30 Minuten fertig schmoren lassen.
3.
Den Kürbis schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. In heißer Butter anschwitzen, mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten leise gar schmoren lassen. Mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken.
4.
Das Osso Bucco abschmecken und auf dem Kürbisgemüse servieren. Dazu nach Belieben Reis reichen.
Ausgabe 02/24