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Kalbsbraten

mit Thymian und Champignons

Kalbsbraten
624
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg ausgelöster Kalbsrücken
Salz
Pfeffer
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
4 EL Butterschmalz
1 Bund Thymian
1 l Weißwein
1 g Kalbsfond
500 g rosa Champignons
1 Stange Porree
1 l Schlagsahne
4 EL heller Saucenbinder
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Zubereitungsschritte

1

Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Schwarte einritzen. Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebeln pellen und vierteln. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Kalbsbraten darin anbraten. Suppengrün, Zwiebeln und Thymian mitbraten. Weißwein und Kalbsfond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3/Umluft: 160 Grad) 50-60 Minuten schmoren lassen.

2

Champignons säubern. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Restliches Butterschmalz erhitzen und die Champignons darin anbraten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Porree zufügen und 1-2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
3

Champignons säubern. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Restliches Butterschmalz erhitzen und die Champignons darin anbraten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Porree zufügen und 1-2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
4

Fleisch warm stellen. Sauce durchsieben. Sahne zufügen, mit Saucenbinder leicht andicken. Aufkochen und abschmecken. Zusammen mit dem Champignongemüse anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Dazu passen Bandnudeln oder Salzkartoffeln.

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