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Kalbsbraten im Gorgonzolamantel

Kalbsbraten im Gorgonzolamantel
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25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
2 kg Kalb - Schlegel ohne Knochen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen50 g Olivenöl
4 Zwiebeln
1 kg frische Champignons
300 g Gorgonzola
750 ml saure Sahne
2 EL Cognac
Jetzt bei Amazon kaufen!2 gestr. EL Dinkelmehl
1 EL gehackter Dill
1 EL Kresse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Kalbsschlegel mit Salz und Pfeffer einreiben und im 200°C heißen Backofen 1 Stunde braten. Immer wieder mit dem Bratensaft bestreichen.

Schritt 2/4

Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und im heißen Öl glasig dünsten. Die geputzten, blätterig geschnittenen Champignons zugeben und mit anschwitzen. Würzen und so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt 3/4

Gorgonzola, 1/8 Liter Sahne und Cognac zu einer Paste verrühren. Mit der Hälfte davon nach 1 Stunde Garzeit das Fleisch bestreichen. Die Pilze zugeben und mit 1/8 Liter Sahne begießen. Nach 30 Minuten den Rest der Käsepaste auf den Braten streichen und bei 225°C erneut 30 Minuten braten.

Schritt 4/4

1/4 Liter Sahne mit Mehl verquirlen, unter die Sauce rühren und die restliche Sahne nach 20 Minuten dazugeben. Den Braten im Backofen noch 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch aufschneiden, auf das Pilzbett legen und mit Dill und Kresse bestreuen.

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