Kalbsbraten in Salzkruste an Zitronensauce

Name: Kalbsbraten in Salzkruste an Zitronensauce
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kalbsrücken; 1 EL Butter; 1 Msp. Muskat; Pfeffer aus der Mühle; 2 Birnen; 2 Rote-Bete-Knollen; 2 rote Zwiebeln; 2 Eiweiß; 2 kg grobes Meersalz; 1 EL Butter; 2 Schalotten; 1 Bio-Zitrone; 200 ml Schlagsahne; Jodsalz; Pfeffer aus der Mühle

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Health Score:

8,7 / 10

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Schwierigkeit:

mittel

Schwierigkeit

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

fertig in 1 h 20 min

Fertig

Kalorien:

503

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	503 kcal	(24 %)	mehr
Protein	48 g	(49 %)	mehr
Fett	26 g	(22 %)	mehr
Kohlenhydrate	19 g	(13 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	4,7 g	(16 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Automatic

Vitamin A	0,2 mg	(25 %)
Vitamin D	0,6 μg	(3 %)	mehr
Vitamin E	1,5 mg	(13 %)
Vitamin K	8,3 μg	(14 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,8 mg	(73 %)
Niacin	28,6 mg	(238 %)
Vitamin B₆	1,1 mg	(79 %)
Folsäure	109 μg	(36 %)	mehr
Pantothensäure	2,6 mg	(43 %)
Biotin	3,8 μg	(8 %)	mehr
Vitamin B₁₂	2,4 μg	(80 %)	mehr
Vitamin C	22 mg	(23 %)
Kalium	1.314 mg	(33 %)	mehr
Calcium	84 mg	(8 %)	mehr
Magnesium	88 mg	(29 %)	mehr
Eisen	5,7 mg	(38 %)	mehr
Jod	5 μg	(3 %)	mehr
Zink	5,3 mg	(66 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	14,7 g
Harnsäure	331 mg
Cholesterin	199 mg		mehr
Zucker gesamt	18 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Kalbsbraten: 800 g
Kalbsrücken; 1 EL
Butter; 1 Msp.
Muskat; Pfeffer aus der Mühle; 2
Birnen; 2
Rote-Bete-Knollen; 2
rote Zwiebeln; 2
Eiweiß; 2 kg
grobes Meersalz

Zitronensauce: 1 EL
Butter; 2
Schalotten; 1
Bio-Zitrone; 200 ml
Schlagsahne; Jodsalz; Pfeffer aus der Mühle

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Schlagsahne Butter Muskat Pfeffer aus der Mühle Birne Rote-Bete-Knolle

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Zubereitungsschritte

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 3 Min. anbraten, würzen. Herausnehmen, auskühlen. Gemüse in derselben Pfanne ca. 4 Min. braten, herausnehmen. Eiweiße und Salz in einer Schüssel mischen, ca. 1/3 der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, in der Größe des Fleisches ausstreichen.

Fleisch darauf legen und den Rest der Eiweißmischung darüber schmieren. Gemüse dazulegen und im Backofen garen.

Für die Sauce die Schalotte in Butter anbraten. Zitronenschale abreiben, dazugeben und Sahne dazugießen. Würzen.