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Kalbsbraten mit buntem Gemüse

Kalbsbraten mit buntem Gemüse
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1 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ⅕ kg
Kalbsbraten aus der Nuss
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
2
1
2 EL
250 ml
trockener Weißwein
400 ml
Kalbsfond aus dem Glas
500 g
1 Bund
junge Möhren 500 g; mit Grün
250 g
250 g
150 g
1 EL
3 EL
2 EL
2 EL
Kerbel gehackt
Kerbelblatt zum garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/11
Möhren und Zwiebeln schälen und grob hacken.
Schritt 2/11
Kalbsfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in heißem Butterfett in einem Bräter rundum anbraten, Zwiebel und Möhre zugeben, Honig, Wein und Fond zugeben und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 50 Min. schmoren lassen, öfters mit Bratfond begießen.
Schritt 3/11
Kartoffeln waschen und mit der Schale in ca. 25 Min. in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und pellen.
Schritt 4/11
Zuckerschoten waschen, putzen, Enden abschneiden.
Schritt 5/11
Möhren bürsten, vom Grün etwas stehen lassen.
Schritt 6/11
Spargelspitzen waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen, abgießen und abschrecken.
Schritt 7/11
Möhren in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, nach 5 Min. die Zuckerschoten zugeben, abgießen und eiskalt schrecken.
Schritt 8/11
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen.
Schritt 9/11
Den Bratfond durch ein Sieb passieren, Creme fraîche und Senf einrühren, aufkochen und abschmecken.
Schritt 10/11
Butter in einem flachen Topf erhitzen, Zucker einstreuen, karamellisieren lassen, Gemüse einschwenken mit Kerbel bestreuen und erhitzen lassen.
Schritt 11/11
Den Braten aufschneiden und mit dem Gemüse und Kerbel auf einer großen Platte anrichten, Sauce getrennt dazu reichen.

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