Kalbsbraten mit Kressehaube und Möhren
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 2 h 40 min
Fertig
Kalorien:
670
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 670 kcal | (32 %) | mehr | |
| Protein | 60 g | (61 %) | mehr | |
| Fett | 40 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 19 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,5 g | (25 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 3,1 mg | (388 %) | ||
| Vitamin D | 2,4 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,9 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 82,9 μg | (138 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 38,4 mg | (320 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,8 mg | (129 %) | ||
| Folsäure | 111 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 6 mg | (100 %) | ||
| Biotin | 23,6 μg | (52 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,3 μg | (110 %) | mehr | |
| Vitamin C | 25 mg | (26 %) | ||
| Kalium | 1.727 mg | (43 %) | mehr | |
| Calcium | 116 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 101 mg | (34 %) | mehr | |
| Eisen | 9,6 mg | (64 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 7,7 mg | (96 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 19,7 g | |||
| Harnsäure | 394 mg | |||
| Cholesterin | 370 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 3 Scheiben altbackenes Toastbrot
- 1 Handvoll Brunnenkresse
- 1 Handvoll Petersilie
- 120 g weiche Butter
- 2 Eigelbe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 kg Kalbsfilet küchenfertig pariert
- Meersalz
- 2 EL Pflanzenöl
- 6 Möhren
- 250 g Pfifferlinge
- 2 EL Orangensaft
Zubereitungsschritte
1.
Das Toastbrot entrinden und im Blitzhacker fein zerkrümeln. Die Kresse und die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit 80 g Butter und den Eigelben cremig pürieren. Mit den Bröseln gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse etwa 1 cm dick (in Größe des Filetstücks) auf ein kleines, mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech verstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2.
Den Ofen auf 140°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne im Öl rundherum goldbraun anbraten. Auf dem Backblech im Ofen etwa 45 Minuten fertig garen (Kerntemperatur rosa ca. 60°C).
4.
Die Möhren schälen und mit dem Gemüseschneider in feine Streifen schneiden. In Salzwasser 2-3 Minuten mit leichtem Biss blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
5.
Die Pfifferlinge putzen.
6.
Das Blech wieder aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill einschalten. Die Kresse-Brot-Platte auf das Filet legen und zurück im Ofen etwa 5 Minuten leicht goldbraun überkrusten.
7.
Die Möhren in einer heißen Pfanne in 20 g Butter mit dem Orangensaft heiß schwenken. Mit Salz abschmecken.
8.
Die Pfifferlinge in einer weiteren, heißen Pfanne in der übrigen Butter etwa 2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9.
Das Kalbsfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben geschnitten mit den Möhren und den Pilzen servieren.
