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Kalbsbrust mit Füllung

Kalbsbrust mit Füllung
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45 min
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 ½ kg
Kalbsbrust zum Füllen (vom Metzger vorbereiten lassen)
5
2 EL
3 EL
Petersilie fein gehackt
2
altbackene Brötchen
400 g
2 EL
3
Pfeffer aus der Mühle
150 ml
guter, trockener Weißwein
250 ml
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Einen großen Römertopf wässern.
Schritt 2/10
Drei Zwiebeln schälen, 1 halbieren und in feine Scheiben schneiden, die beiden anderen fein hacken. Gehackte Zwiebeln in 1 EL heißer Butter glasig schwitzen, Petersilie zugeben und kurz andünsten.
Schritt 3/10
Brötchen einweichen, dann ausdrücken und zerrupfen.
Schritt 4/10
Das Kalbsbrät mit Brötchen, Semmelbröseln, Zwiebel-Petersilien-Mischung und Eiern vermischen und verkneten, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Schritt 5/10
Die Kalbsbrust innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Tasche mit Küchengarn bis auf eine kleine Öffnung zunähen, dann mit der vorbereiteten Füllmasse nicht zu prall füllen, dann gut zunähen.
Schritt 6/10
Zwiebelscheiben in den gewässerten Römertopf geben, die Kalbsbrust darauf legen, den Römertopf verschließen und in den kalten Backofen stellen.
Schritt 7/10
Die Kalbsbrust 3 Stunden bei 180°C im Römertopf garen. Nach 1 1/2 Stunden einmal wenden.
Schritt 8/10
Nach Ende der Garzeit den ausgetretenen Fleischsaft abgießen und auffangen. Die Kalbsbrust im geöffneten Römertopf im abgeschalteten Backofen warm halten.
Schritt 9/10
Für die Sauce die restlichen Zwiebeln schälen, fein hacken in restlicher Butter anbraten, den entfetteten Fleischsaft aus dem Römertopf zugeben, bei starker Hitze die Flüssigkeit bis auf einen kleinen Rest einkochen, Wein und Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei starker Hitze um die Hälfte einkochen, dann durch ein Sieb passieren. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren aufkochen und binden lassen.
Schritt 10/10
Zum Servieren die Kalbsbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

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