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Kalbsbrust oder Nierenbraten

mit Champignons gefüllt

Kalbsbrust oder Nierenbraten
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45 min
Zubereitung
2 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Kalbsbrust
150-200 g Pilze
Zwiebel
1 Ei
2 EL Rahm
1 EL Mehl
Petersilie
1-2 Semmel
60 g Butter
Salz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Kalbsbrust sorgfältig waschen und von Knochen und Knorpeln befreien. Etwa 250 g Fleisch (auch Reste) hacken, mit den feingehackten Schwämmen und gerösteter Zwiebel vermischen und durch den Fleischwolf treiben.

Schritt 2/3

Die Masse mit in Milch geweichten Semmeln, Ei und feingehackter grüner Petersilie verrühren und in die Kalbsbrust füllen. Diese zunähen und in heißer Butter oder Fett etwa 2 Stunden knusprig braten.

Schritt 3/3

Den Saft mit etwas Mehl stäuben und mit Rahm verrühren. Der Braten soll vor dem Aufschneiden auskühlen und mit einem sehr scharfen Messer aufgeschnitten werden. Der Saft soll beim Auftragen daruntergegossen werden. Der Teil über dem Nierenstück gibt ebenfalls einen guten saftigen Braten, der wie Kalbsnierenbraten zubereitet wird.

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