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Zutaten
Kalbsbuletten mit Kartoffelsalat
- Für den Kartoffel-Gurken-Salat
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Pflanzenöl
- 200 ml heiße Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
- 6 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- Für die Frikadellen
- 1 altbackene Brötchen
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Butterschmalz zum Braten
- 600 g Kalbshack
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 2 EL Petersilie
- Außerdem
- 3 EL Olivenöl
- ½ Salatgurke
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 4 Romanasalatblätter
- 4 Kirschtomaten
Die Kartoffeln in der Schale garen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebeln abziehen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel darin 1-2 Minuten glasig anschwitzen und die Brühe mit dem Essig angießen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker gut abschmecken und über die Kartoffeln geben, vorsichtig mischen und durchziehen lassen. Für die Frikadellen die Semmel in warmem Wasser einweichen.
Die übrige Zwiebel abziehen, hacken und mit dem Lorbeerblatt in 1 EL heißem Butterfett anschwitzen, bis die Zwiebeln weich, aber nicht gebräunt sind, das Lorbeerblatt entfernen und die Zwiebeln mit der gut ausgedrückten Semmel, dem Hackfleisch, dem Ei, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermischen und zu einem Hackfleischteig verarbeiten.
Mit nassen Händen kleine Frikadellen formen und in heißem Butterfett langsam in ca. 10 Minuten rundum goldbraun braten. Vor dem Servieren die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Das Öl und die Schnittlauchröllchen untermischen. Den Salat mit je 2 Frikadellen auf Teller anrichten und mit etwas Salat und Kirschtomaten garniert servieren.
Ausgabe 02/24