Kalbsburger mit Käse und pikanter Kirschsoße

Für die Sauce die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und dabei ca. 175 ml Saft abmessen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Mit Kirschsaft und Essig ablöschen. Den Honig zugeben, etwas salzen und pfeffern sowie nach Belieben mit einer Prise Zimt würzen. Leicht einköcheln lassen. Die Stärke mit 1-2 EL Wasser glattrühren, einrühren und nochmals aufkochen lassen. Die Kirschen unterheben und lauwarm abkühlen.

Den Brie in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Speck quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.