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Kalbsfilet in Schinkenhülle

Kalbsfilet in Schinkenhülle
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20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 getrocknete Morcheln
8 Scheiben milder geräucherter Schinken
300 g Kalbsbrät
Salz
weißer Pfeffer
12 Blätter Sauerampfer frisch gemahlen (alternativ 24 Spinatblätter)
200 g Champignons
250 ml Weißwein oder Fleischbrühe
3 EL Sauerrahm
Kalbsfilet
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Die Morcheln unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in lauwarmem Wasser einweichen.

Schritt 2/7

Den Schinken so zu einem Rechteck auslegen, daß sich die Ränder etwas überlappen. Es soll so lang und doppelt so breit sein wie das Kalbsfilet.

Schritt 3/7

Das Brät mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte auf den Schinken streichen.

Schritt 4/7

Die Morcheln ausdrücken, fein hacken und auf das Brät streuen. Die Sauerampferblätter waschen, wenn nötig, den kleinen Strunk abschneiden und die Blätter 1/2 Minute in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Den Sauerampfer auf Küchenpapier ausbreiten und trockentupfen. Die Hälfte aul dem Brät gleichmäßig verteilen. Das restliche Brät auf die Blätter streichen. Die übrigen Blätter auf das Brät legen.

Schritt 5/7

Das Kalbslilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in die Mitte auf den Sauerampler legen. Von beiden Seiten das Filet in den Schinkenmantel einschlagen. Die Masse einfach andrücken. Das Filet in ein mikrowellengeeignetes Gefäß mit Deckel legen, und zwar mit der Nahtstelle nach unten , da sonst die Rolle aufplatzt.

Schritt 6/7

Die Champignons waschen, putzen, blättrig schneiden und zur Kalbsfiletrolle geben. Den Wein oder die Fleischbrühe über die Champignons gießen. Die Filetrolle bei Mikrowellenleistung 600 Watt zugedeckt 10-12 Minuten garen. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 7/7

In dieser Zeit die Sauce zubereiten. Dafür den Sauerrahm unter die Champignons rühren, mit Salz und Pleffer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

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