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Kalbsfilet in Speckhülle mit Pfifferlingen und Broccoli

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Kalbsfilet in Speckhülle mit Pfifferlingen und Broccoli
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leicht
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
10 Scheiben
½ Bund
150 ml
400 g
400 g
2 EL
1
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Fleisch waschen, trocken tupfen. Pfeffern und mit Speckscheiben umwickeln. Mit abgezupften Salbeiblättern belegen und mit Küchengarn bridieren. In eine gebutterte Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 10 Min. braten. Dann nach und nach Kalbsfond über das Fleisch gießen und weitere ca. 20-30 Min. schmoren lassen. Dabei immer wieder übergießen.
Schritt 2/5
Währenddessen Brokkoli in Salzwasser ca. 2 Min. bissfest blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3/5
Knoblauch schälen und fein hacken.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/5
Pfifferlinge gründlich putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Knoblauch in 1 EL heißer Butter anschwitzen, Pfifferlinge zugeben und ca. 1-2 Min. schwenken bis die Pfifferlinge gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5/5
Brokkoli ebenfalls in 1 EL heißer Butter anschwenken. Evtl. etwas Blanchierwasser zugeben und mit Salz würzen. Mit den Pfifferlingen in eine Form oder auf eine Platte geben und das Kalbsfilet darauf legen. Küchengarn entfernen und servieren.

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