Kalbsfilet mit Bacon, Salbei und Rhabarber
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25 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 1 Hand voll
- 1 EL
grobes Meersalz
- 2 TL
schwarze Pfefferkörner
- 600 g
Kalbsfilet am Stück
- 120 g
Bacon in Streifen
- 400 g
- 300 ml
-
Salbeiblatt zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Schritt 1/2
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Salbei waschen und trocken schütteln. Salbei, Meersalz und Pfefferkörner im Mörser zu einem Würzsalz verarbeiten. Das Filet von Sehnen befreien und das Fleisch von allen Seiten mit dem Würzsalz einreiben. Mit dem Bacon umwickeln und in eine Auflaufform legen.
Schritt 2/2
Den Rhabarber waschen, putzen und in Abschnitte zerteilen. Um das Filet herum verteilen und die Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen. Zum Servieren das Filet in Tranchen schneiden und mit Salbeiblättern garnieren.
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