Kalbsfilet mit Morchelsauce

Name: Kalbsfilet mit Morchelsauce
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Kalbsmedaillons; 1 EL Butterschmalz; 1 EL Olivenöl; 800 g Kartoffeln; 400 g grüne Bohnen (geputzt, Enden abgeschnitten); 4 lange Frühstücksspeck; 2 EL Butter; 15 g getrocknete Morchel; 6 EL Portwein; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 150 ml Creme double

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Zubereitung:

50 min

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Zutaten: 4 Kalbsmedaillons; 1 EL Butterschmalz; 1 EL Olivenöl; 800 g Kartoffeln; 400 g grüne Bohnen geputzt, Enden abgeschnitten; 4 lange Frühstücksspeck; 2 EL Butter; 15 g getrocknete Morchel; 6 EL Portwein; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 150 ml Creme double

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kartoffel Creme double Portwein Butter Butterschmalz Morchel

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Zubereitungstipps

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

Zubereitungsschritte

Morcheln gründlich waschen und in Portwein einweichen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.

Bohnen in reichlich gesalzenem (1-2 EL Salz), kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen bündeln, mit Speck umwickeln und in heisser Butter schwenken und erhitzen.

Kalbsfilets in Öl und Butterfett kräftig von beiden Seiten je 2-3 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und warm halten.

Bratensatz mit dem Einweichportwein ablöschen, Morcheln hinzugeben, 5 Min. köcheln lassen, Creme double einrühren, rasch etwas reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ausgetretenen Bratensaft der Medaillons einrühren. Die Sauce mit den Bohnen, Kartoffeln und fertigen Medaillons anrichten.