Kalbsfilet mit Morchelsauce
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 4
- 1 EL
- 1 EL
- 800 g
- 400 g
- 4
lange Bacon
- 2 EL
- 15 g
getrocknete Morchel
- 6 EL
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 ml
Zubereitungsschritte
Schritt 1/5
Morcheln gründlich waschen und in Portwein einweichen.
Schritt 2/5
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Schritt 3/5
Bohnen in reichlich gesalzenem (1-2 EL Salz), kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen bündeln, mit Speck umwickeln und in heisser Butter schwenken und erhitzen.
Schritt 4/5
Kalbsfilets in Öl und Butterfett kräftig von beiden Seiten je 2-3 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und warm halten.
Schritt 5/5
Bratensatz mit dem Einweichportwein ablöschen, Morcheln hinzugeben, 5 Min. köcheln lassen, Creme double einrühren, rasch etwas reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ausgetretenen Bratensaft der Medaillons einrühren. Die Sauce mit den Bohnen, Kartoffeln und fertigen Medaillons anrichten.
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