Kalbsfilet mit Morchelsauce
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 4 Kalbsmedaillons
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Olivenöl
- 800 g Kartoffeln
- 400 g grüne Bohnen geputzt, Enden abgeschnitten
- 4 lange Frühstücksspeck
- 2 EL Butter
- 15 g getrocknete Morchel
- 6 EL Portwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 ml Crème double
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Morcheln gründlich waschen und in Portwein einweichen.
2.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
3.
Bohnen in reichlich gesalzenem (1-2 EL Salz), kochendem Wasser ca. 7 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen bündeln, mit Speck umwickeln und in heisser Butter schwenken und erhitzen.
4.
Kalbsfilets in Öl und Butterfett kräftig von beiden Seiten je 2-3 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und warm halten.
5.
Bratensatz mit dem Einweichportwein ablöschen, Morcheln hinzugeben, 5 Min. köcheln lassen, Creme double einrühren, rasch etwas reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ausgetretenen Bratensaft der Medaillons einrühren. Die Sauce mit den Bohnen, Kartoffeln und fertigen Medaillons anrichten.
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