Kalbsfilet mit Wirsinghaube und Püree

Name: Kalbsfilet mit Wirsinghaube und Püree
Total time: 13 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zitrone; 0.5 Orange; 1 Flasche Burgunder; 2 Gewürznelken; 1 Zimtstange; 650 g Kalbsfilet; 100 g Möhren; 100 g Knollensellerie; 2 Zwiebeln; 900 g Wirsing (1 Wirsing); 3 Scheiben Toastbrot; 100 g Frühstücksspeck; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Butterschmalz; 3 Eier; 100 g weiche Butter; 600 g Kartoffeln; 200 g Schlagsahne; 7 Zweige frische Thymian; Muskat; 1 TL Speisestärke

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Health Score:

8,4 / 10

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Schwierigkeit:

mittel

Schwierigkeit

Zubereitung:

50 min

Zubereitung

fertig in 13 h 15 min

Fertig

Kalorien:

1188

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	1.188 kcal	(57 %)	mehr
Protein	55 g	(56 %)	mehr
Fett	69 g	(59 %)	mehr
Kohlenhydrate	53 g	(35 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	11,7 g	(39 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Automatic

Vitamin A	1 mg	(125 %)
Vitamin D	2,2 μg	(11 %)	mehr
Vitamin E	8,5 mg	(71 %)
Vitamin K	23,3 μg	(39 %)
Vitamin B₁	0,8 mg	(80 %)
Vitamin B₂	1 mg	(91 %)
Niacin	28,8 mg	(240 %)
Vitamin B₆	1,9 mg	(136 %)
Folsäure	179 μg	(60 %)	mehr
Pantothensäure	5 mg	(83 %)
Biotin	17,8 μg	(40 %)	mehr
Vitamin B₁₂	3,1 μg	(103 %)	mehr
Vitamin C	167 mg	(176 %)
Kalium	2.343 mg	(59 %)	mehr
Calcium	307 mg	(31 %)	mehr
Magnesium	151 mg	(50 %)	mehr
Eisen	8,4 mg	(56 %)	mehr
Jod	39 μg	(20 %)	mehr
Zink	7,3 mg	(91 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	37,3 g
Harnsäure	389 mg
Cholesterin	387 mg		mehr
Zucker gesamt	21 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 1 Zitrone; ½ Orange; 1 Flasche Burgunder; 2 Gewürznelken; 1 Zimtstange; 650 g Kalbsfilet; 100 g Möhren; 100 g Knollensellerie; 2 Zwiebeln; 900 g Wirsing (1 Wirsing); 3 Scheiben Toastbrot; 100 g Frühstücksspeck; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Butterschmalz; 3 Eier; 100 g weiche Butter; 600 g Kartoffeln; 200 g Schlagsahne; 7 Zweige frische Thymian; Muskat; 1 TL Speisestärke

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Wirsing Burgunder Kalbsfilet Kartoffel Schlagsahne Möhre

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Zubereitungstipps

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

Zubereitungsschritte

Zitrone und Orange heiß waschen und in Scheiben schneiden, mit Rotwein, Nelken und Zimt aufkochen und etwas abkühlen lassen. Kalbsfilet abbrausen, trocken tupfen, in die warme Marinade legen und im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen. Alles fein würfeln. Wirsing putzen, längs vierteln, den Strunk herausschneiden und in 1-2 cm breite Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken. Toastbrot entrinden, fein würfeln. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Die Zwiebeln zugeben und mitbraten.

Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Filet darin kurz rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Möhren und Sellerie zugeben, andünsten. Marinade zugießen und etwa 20 Minuten einköcheln lassen.

Eier trennen. Die Hälfte des abgetropften Wirsings mit Toastbrot, der Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung, 50 g Butter und den Eigelben gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und in Salzwasser in ca. 25 Minuten gar kochen. Sahne mit 2 EL Butter und 3 Thymianzweigen erhitzen, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Wirsingmasse heben. Die Masse vorsichtig auf das Filet streichen. Fleisch in den Bräter legen, im vorgeheizten Backofen (180°C; Mitte) ca. 25 Minuten braten.

Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen, Thymianzweige aus der Sahne nehmen. Die Sahne zu den Kartoffeln geben, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Fleisch aus dem Bräter neh¬men und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren. Nach Belieben mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke binden, abschmecken.

1 EL Butter im Topf erhitzen, den restlichen Wirsing und restliche Speck-Zwiebel-Mischung zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Übrige Thymianblättchen abzupfen und in restlicher Butter kurz anbraten. Filet in Scheiben teilen, mit Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und mit gebratenen Thymianblättchen garniert servieren. Das Wirsinggemüse in dazu reichen.