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Kalbsfleischscheiben mit Thunfischsauce und Paprikasalat

Kalbsfleischscheiben mit Thunfischsauce und Paprikasalat
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20 min
Zubereitung
13 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg Kalbfleisch aus der Keule
3 l Rinderbrühe
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 orange Paprikaschote
5 Zweige Thymian
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL weißer Balsamicoessig
1 Eigelb
1 TL Senf
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
2 Prisen Zucker
Bei Amazon kaufen125 ml Rapsöl
1 Dose Thunfisch in Öl (150 g)
3 Sardellenfilets
1 TL Zitronensaft
Kapernäpfel und Daikonkresse zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Am Vortag das Kalbfleisch parieren (von Sehnen befreien). Die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Das Kalbfleisch dazugeben, ca. 1 Stunde zugedeckt bei niedrigster Temperatur kochen und danach zugedeckt neben dem Herd über Nacht gar ziehen und dabei abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Am nächsten Tag das Kalbfleisch abtropfen lassen und im Kühlschrank bis zum Servieren kalt stellen. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen.
Schritt 3/4
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin unter gelegentlichem Wenden leicht gebräunt braten. Mit dem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und mit dem Balsamico vermischen. Das Eigelb, den Senf, den Weißweinessig und den Zucker verrühren. Das Rapsöl in einem dünnen Strahl nach und nach einrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist.
Schritt 4/4
Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und zusammen mit den Sardellenfilets und ein paar EL der Kalbsbrühe im Mixer fein pürieren. In die Mayonnaise rühren und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbfleisch in dünnen Scheiben aufschneiden, auf Tellern anrichten und mit der Mayonnaise beträufeln. Mit Kapernäpfeln und Kresse garnieren und den Paprikasalat dazu reichen.

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