0
Drucken
0

Kalbsfrikassee mit Krabben

Kalbsfrikassee mit Krabben
25 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 Kalbszunge
Salz
1 Bund Suppenkraut
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
1 Stück Zitronenschale
500 g Kalbfleisch (Hals oder Schulter)
50 g Butter
50 g Mehl
1 kleines Glas Weißwein
125 ml süße ungeschlagene Sahne
2 Eigelbe
Zitronensaft
100 g Krabbenfleisch
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1

Zunächst die Kalbszunge gründlich säubern und in eineinhalb Liter kochendem Salzwasser mit geputztem, kleingeschnittenem Suppenkraut, der Zwiebel und den Gewürzen 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Das gewaschene Kalbfleisch zugeben und noch 60 Minuten kochen.

2

Nun das Fleisch und die Zunge aus der Brühe nehmen. Zunge mit kaltem Wasser übergießen und die Haut abziehen, solange die Zunge heiß ist. Fleisch und Zunge in Würfel schneiden. Die Butter schmelzen, Mehl zugeben und durchbrutzeln lassen. Einen halben Liter durchgesiebte Fleischbrühe zugießen, fünf Minuten kochen.

Wie Sie Kalbfleisch ganz einfach waschen und würfeln
3

Wein zugeben, Sahne mit Eigelb verquirlen und in die Sauce rühren. Salzen und mit Zitronensaft würzen. Dann die Fleisch- und Zungenwürfel und das abgespülte Krabbenfleisch zehn Minuten in der Sauce ziehen lassen. Zu diesem Gericht schmecken am besten Safranreis und Endiviensalat.

Top-Deals des Tages

INTEY Käsemesser Set 4-teilig Käseschneider Hochwertiger Edelstahl halbrunder Griff geeignet für alle Arten von Käse spülmaschinenfest
VON AMAZON
11,04 €
Läuft ab in:
Ebitop Topper-Matratzen- Matratze- Matratzenauflage, Visko-Matratzenauflage, Auflage, viscoelastische Topper 7cm hoch Mlily
VON AMAZON
110,48 €
Läuft ab in:
Naipo Sitzkissen Memory Schaum Orthopädisches Stuhlkissen - Steißbein Sitzkissen Entlastung - Rückenschonung Sitzauflage Für Wirkt Schmerzreduzierend Und Gerade Körperhaltung im Auto Büro Rollstuhl Zuhause Reisen
VON AMAZON
14,99 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages