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Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons, Speck und Thymian

Name: Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons, Speck und Thymian
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Österreichisch, Mediterran
Ingredients: 800 g Kalbsfilet; 1 mittlere Zwiebel; Salz; Pfeffer; Öl; 250 g frische Champignons; 100 g Bauchspeck; Butter (zum Anbraten); 250 ml Sahne; 150 g Crème fraîche; 100 g Gorgonzola; 1 EL Dijonsenf; 1 cl Cognac; 1 Prise Paprikapulver; 1 Msp. Currypulver; 2 Zweige Thymian

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Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons, Speck und Thymian

Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

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Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

800 g

Kalbsfilet

1

mittlere Zwiebel

Salz

Pfeffer

Öl

250 g

frische Champignons

100 g

Bauchspeck

Butter zum Anbraten

250 ml

150 g

100 g

1 EL

1 cl

1 Prise

1 Msp.

2 Zweige

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Das Kalbfleisch in Streifen schneiden und diese in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons mit Küchenkrepp abreiben und feinblättrig in Scheiben schneiden. Den Bauchspeck würfeln zusammen mit der Butter in Pfanne erhitzen, etwas auslasse und die Zwiebelwürfel darin kurz anbraten (nicht braun werden lassen). Danach die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz dünsten lassen, beiseite stellen.

Schritt 2/2

In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne kurz anbraten. Das Geschnetzeltes aus der Pfanne heben und zu den Pilzen geben. In der Fleischpfanne den Bratensatz mit Sahne aufgießen, Crème fraîche, Senf, Cognac und Gewürze dazugeben, Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls in die Sauce geben. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren und etwas einkochen. Mit der Fleischmischung vermengen, nochmals abschmecken und mit Thymian garniert auf Tellern anrichten. Spinatspätzle dazu reichen!